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攝入過多脂肪真的會(huì)讓你變胖2018-09-19 10:06來源:生物谷
自1975年以來,全球的肥胖人數(shù)增加了兩倍,如今全球有19億成年人被認(rèn)為超重,而這種狀況引發(fā)的死亡人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了體重不足和營養(yǎng)不良的人數(shù)。英國國民健康保險(xiǎn)制度(NHS)**的成本負(fù)擔(dān)之一就是,預(yù)計(jì)到2034年英國70%的成年人都將面臨超重或肥胖風(fēng)險(xiǎn)。 肥胖是機(jī)體能量平衡出現(xiàn)的一種問題,如果一個(gè)人攝入的卡路里多于其消耗的卡路里,那么這種差異就會(huì)以身體脂肪的形式存在,但首先需要確定的就是導(dǎo)致攝入和支出失衡的因素,為何人類機(jī)體中沒有一種控制系統(tǒng)能夠幫助控制機(jī)體需要攝入飲食的量,因此了解這個(gè)問題的答案可能有望幫助科學(xué)家們解決肥胖問題。 目前關(guān)于為何人們有時(shí)會(huì)過量攝入卡路里有很多種解釋,其通常圍繞著人們?nèi)粘o嬍持械拇罅繝I養(yǎng)成分,大量的營養(yǎng)物質(zhì)包括脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物,關(guān)于過量攝入卡路里的其中一種解釋就是“蛋白質(zhì)利用假說”,這一假說認(rèn)為人們主要會(huì)攝入蛋白質(zhì)含量高的食物,如果蛋白質(zhì)的水平與脂肪、碳水化合物的水平成正比的話,為了滿足機(jī)體日常蛋白質(zhì)的需求,人們就會(huì)攝入過量的卡路里。 而另一種選擇就是“碳水化合物-胰島素模型”,即碳水化合物會(huì)讓機(jī)體變胖,因?yàn)楫?dāng)我們進(jìn)食時(shí),碳水化合物會(huì)刺激胰島素的產(chǎn)生,從而促進(jìn)碳水化合物以脂肪的形式儲(chǔ)存,并刺激機(jī)體的“饑餓感”來獲得額外的飲食攝入,如今隨著高脂肪低碳水化合物(HFLC)飲食運(yùn)動(dòng)的興起,這種想法變得非常流行了。 然而傳統(tǒng)的觀點(diǎn)是,讓我們變胖的是機(jī)體對脂肪的攝入,因?yàn)橹緯?huì)刺激大腦中的獎(jiǎng)懲中心,從而鼓勵(lì)我們吃的更多,這就是被稱之為“享樂過度”的假說。 人與鼠 你可能會(huì)認(rèn)為,在這些想法之間進(jìn)行測試時(shí)相當(dāng)直接的,即簡單地讓人們接觸不同的飲食,看看誰會(huì)變胖,但研究人員或許無法獲批在人類機(jī)體中進(jìn)行隨機(jī)對照臨床試驗(yàn),因?yàn)閺膫惱砩蟻碇v,讓任何一個(gè)人接受預(yù)期結(jié)果是嚴(yán)重肥胖或?qū)ζ浣】涤形:Φ脑囼?yàn)是不能被接受的,因此研究人員能做的**的事情就是在老鼠等動(dòng)物機(jī)體中進(jìn)行試驗(yàn)來觀察結(jié)果,從而為在人類機(jī)體中進(jìn)行研究提供一定的線索,最近研究人員對1000只小鼠進(jìn)行了相應(yīng)的試驗(yàn),研究者給這些小鼠喂食30種不同的飲食,為期3個(gè)月(相當(dāng)于人類的9年)。 這項(xiàng)研究中包括的12種飲食,其蛋白質(zhì)含量在5%至30%之間變化,而且這12種飲食的脂肪含量的范圍為8.3%至80%之間,這種脂肪成分的設(shè)計(jì)模仿了普通美國人的飲食結(jié)構(gòu),所有飲食中的糖分含量維持在5%不變。在此前的6種飲食中研究人員保持了脂肪和蛋白質(zhì)含量不變,糖分含量在5%至30%之間,研究者對5組不同的小鼠進(jìn)行了研究,其中一組小鼠更容易肥胖或者對肥胖耐受;研究人員每天測定小鼠的食物攝入量和體重,同時(shí)每周利用MRI來測定小鼠機(jī)體的脂肪含量。 研究者表示,改變蛋白質(zhì)的水平對小鼠總卡路里的攝入和體脂的影響最小,當(dāng)研究者固定蛋白質(zhì)和脂肪水平后,小鼠攝入糖分的改變似乎對體脂并沒有明顯影響,這或許是因?yàn)轱嬍持械钠渌妓衔锸歉叨忍釤挼?,盡管如此,這些碳水化合物的水平越高,其對抵御體重增加就越有保護(hù)作用,而體重增加或許并不支持碳水化合物—胰島素模型。 實(shí)際上,**能夠使小鼠變胖的方式就是在讓其通過飲食攝入更多的脂肪,但這種關(guān)系卻并不是線性的,在飲食中脂肪含量高達(dá)50%—60%的情況下,小鼠攝入越多的食物就會(huì)使得體重不斷增加,然而脂肪含量較高時(shí),其體重或許增加較少,飲食中攝入80%脂肪的小鼠體重增加的量與攝入30%脂肪的小鼠體重增加的程度大致相同,研究人員并不知道其中的原因,只有在這些高脂肪的飲食中,小鼠消耗的卡路里或許更少,體重也并不會(huì)增加那么多。 分析結(jié)果 本文研究仍然存在很多局限性,關(guān)鍵的是,這些實(shí)驗(yàn)室在小鼠身上進(jìn)行的,盡管研究人員對小鼠的遺傳學(xué)和生理學(xué)特性了解很多,但小鼠對人類的反應(yīng)可能并不同;由于倫理方面的考慮,研究人員或許無法在人類機(jī)體中進(jìn)行實(shí)驗(yàn),因此他們就只能借助多對小鼠進(jìn)行相關(guān)的研究來獲取相關(guān)的證據(jù)了。 研究人員只是將糖作為小鼠飲食的一部分,但有些研究卻認(rèn)為,將糖分加入到飲用水中或許會(huì)對嚙齒類動(dòng)物機(jī)體的脂肪產(chǎn)生更大的影響,研究者表示,如果來自小鼠的研究數(shù)據(jù)能夠轉(zhuǎn)化到人類研究中,如果你很瘦想要避免變胖的話,**的策略就是將飲食中的脂肪控制在總熱量的20%以下;當(dāng)飲食中糖分含量達(dá)到總熱量的30%或許并不是一個(gè)大問題,但在液體形式下或許是一個(gè)較大的健康問題,而蛋白質(zhì)似乎對機(jī)體健康并沒有什么影響。 研究者所得到的研究結(jié)果只適用于那些已經(jīng)很瘦且希望避免體重增加的個(gè)體中,而對于已經(jīng)肥胖的人群而言,這是否是一個(gè)**的策略還并未被相關(guān)研究所證實(shí),但幸運(yùn)的是,這或許是研究人員能夠在人體臨床試驗(yàn)中進(jìn)行研究的東西。
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