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紅肉和加工肉會增加非酒精脂肪肝風(fēng)險！

2018-03-21 10:18來源：生物谷

一項(xiàng)最新研究已經(jīng)將非酒精性脂肪肝（NAFLD）與大量消耗紅肉及加工肉聯(lián)系在了一起。NAFLD是一種肝臟代謝綜合征，其主要的病理特點(diǎn)就是胰島素耐受和炎癥。


該研究領(lǐng)導(dǎo)作者Shira Zelber-Sagi（海法大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院）說道：“不健康的西方生活方式在NAFLD的發(fā)生和進(jìn)展中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，也就是缺乏運(yùn)動、大量消耗果糖和飽和脂肪。”


這項(xiàng)研究涉及對40-70歲人群的交叉分析。所有參與者都在特拉維夫醫(yī)療中心接受腸鏡檢查，同時同意參加2013-2015年的代謝和肝病篩查研究。


該研究涉及800個參與者，357名完成了關(guān)于他們食用的肉及常用做飯方式的問卷調(diào)查。不健康的加工方法包括將肉進(jìn)行煎或者烤，因?yàn)檫@些過程會產(chǎn)生一些叫做雜環(huán)胺（HCAs）的促炎癥化合物。


據(jù)這項(xiàng)發(fā)表在《Journal of Hepatology》上的研究，38.7%的參與者被診斷患有NAFLD，30.5%的人被診斷患有胰島素耐受。


結(jié)果發(fā)現(xiàn)大量消耗紅肉和加工肉類與NAFLD和胰島素耐受獨(dú)立相關(guān)，無論是否有飽和脂肪膽固醇攝入以及其他如BMI的風(fēng)險因子。


此外，大量食用通過不健康方式加工的肉類以及大量攝入HCAs的NAFLD患者發(fā)生胰島素耐受的風(fēng)險增加。


盡管還需要在前瞻性研究中確認(rèn)NAFLD和大量消耗紅肉及加工肉類之間的聯(lián)系，但是Zelber-Sagi還是推薦更健康的食物，如雞、鴨、魚肉等。他還建議使用更健康的方式加工肉類，如蒸或者煮等，而不是煎或者烤。