從免疫學(xué)角度證實(shí)西方飲食的危害

在一項(xiàng)新的研究中，來自德國(guó)波恩大學(xué)的研究人員證實(shí)免疫系統(tǒng)對(duì)高脂肪和高卡路里飲食作出的反應(yīng)類似于對(duì)細(xì)菌感染作出的反應(yīng)。尤其令人不安的是：長(zhǎng)期而言，不健康的食物似乎會(huì)使得身體的免疫防御更具攻擊性。甚至在切換到健康飲食之后的很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，對(duì)天然免疫刺激產(chǎn)生的炎癥也是更加明顯的。這些長(zhǎng)期變化可能參與與吃西方飲食相關(guān)的疾病---動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病---的產(chǎn)生。相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在2018年1月11日的Cell期刊上，論文標(biāo)題為“Western Diet Triggers NLRP3-Dependent Innate Immune Reprogramming”。

這些研究人員讓小鼠吃所謂的“西方飲食”---高脂肪、高糖和低纖維---一個(gè)月的時(shí)間。隨后，這些小鼠在整個(gè)身體中產(chǎn)生強(qiáng)烈的炎性反應(yīng)，幾乎就像遭受危險(xiǎn)的細(xì)菌感染之后發(fā)生的那樣。論文共同**作者、波恩大學(xué)先天免疫研究所博士后研究員Anette Christ解釋道，“不健康的飲食導(dǎo)致這些小鼠血液中的某些免疫細(xì)胞的數(shù)量意外增加，特別是粒細(xì)胞和單核細(xì)胞。這表明骨髓中的免疫細(xì)胞祖細(xì)胞（immune cell progenitor）參與其中。”為了更好地理解這些意想不到的發(fā)現(xiàn)，他們分離出來自吃西方飲食或健康對(duì)照飲食的小鼠中的主要免疫細(xì)胞類型的骨髓祖細(xì)胞，并且對(duì)它們的功能和活化狀態(tài)進(jìn)行系統(tǒng)性分析。

論文共同作者、波恩大學(xué)生命與醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所教授Joachim Schultze博士解釋道，“事實(shí)上，基因組研究確實(shí)已表明西方飲食會(huì)激活這些祖細(xì)胞中的大量基因。這些受影響的基因包括那些負(fù)責(zé)增殖和成熟的基因。”因此，快餐導(dǎo)致身體迅速招募龐大而又強(qiáng)效的免疫細(xì)胞（如粒細(xì)胞和單核細(xì)胞）。當(dāng)研究人員再給這些嚙齒類動(dòng)物喂食它們的典型谷類食物4周時(shí)，這種急性炎癥消失了。沒有消失的是這些免疫細(xì)胞和它們的前體細(xì)胞遭受的遺傳重編程：甚至在這4周之后，在吃快餐階段開啟的許多基因仍然是有活性的。

免疫細(xì)胞中的“快餐傳感器”

論文通信作者、波恩大學(xué)先天免疫研究所主任Eicke Latz教授解釋道，“直到最近才發(fā)現(xiàn)先天性免疫系統(tǒng)具有一種記憶形式。在感染后，身體的免疫防御保持一種警戒狀態(tài)，這樣它們能夠更快地對(duì)新的攻擊作出反應(yīng)。”專家們將這稱為“先天性免疫訓(xùn)練（innate immune training）”。在這些小鼠中，這個(gè)過程不是由細(xì)菌引發(fā)的，而是由不健康的飲食引起的。

這些研究人員能夠進(jìn)一步鑒定出這些免疫細(xì)胞中的“快餐傳感器（fast food sensor）”。他們研究了來自120名受試者的血細(xì)胞。在其中的一些受試者中，先天性免疫系統(tǒng)顯示出特別強(qiáng)的訓(xùn)練效果。在這些受試者中，他們發(fā)現(xiàn)所謂的炎性體參與其中的遺傳證據(jù)。炎性體是關(guān)鍵的細(xì)胞內(nèi)信號(hào)復(fù)合物，它識(shí)別感染因子和其他的有害物質(zhì)，隨后釋放高度炎性的分子信使。 NLRP3炎性體如何確切地識(shí)別身體接觸西方飲食仍然是未知的。

有趣的是，除了急性炎性反應(yīng)之外，這也對(duì)先天性免疫系統(tǒng)的反應(yīng)產(chǎn)生長(zhǎng)期影響：西方飲食引起的先天性免疫系統(tǒng)激活改變了遺傳信息的包裝方式。遺傳物質(zhì)儲(chǔ)存在DNA中，而且每個(gè)細(xì)胞含有幾條DNA鏈，它們一起大約長(zhǎng)兩米。然而，它們通常纏繞在細(xì)胞核中的某些蛋白上，因此DNA中的許多基因不能被讀取，這是因?yàn)樗鼈兪呛茈y接近的。

不健康的飲食會(huì)導(dǎo)致一些通常隱藏的DNA片段解旋。只要這種暫時(shí)解旋仍然存在著，那么遺傳物質(zhì)中的這個(gè)區(qū)域隨后就可更容易地被讀取。科學(xué)家們將這些現(xiàn)象稱為表觀遺傳變化。 Latz博士解釋道，“炎性體觸發(fā)這些表觀遺傳變化。因此，先天性免疫系統(tǒng)甚至對(duì)具有較強(qiáng)炎性反應(yīng)的較小刺激作出反應(yīng)。”

對(duì)健康產(chǎn)生顯著的影響

這些炎性反應(yīng)能夠接著加快血管疾病或2型糖尿病產(chǎn)生。比如，在動(dòng)脈粥樣硬化中，作為典型的血管沉積物，動(dòng)脈斑塊主要由脂質(zhì)和免疫細(xì)胞組成。這些炎性反應(yīng)直接促進(jìn)它們生長(zhǎng)，這是因?yàn)樾禄罨拿庖呒?xì)胞不斷地遷移到這些發(fā)生變化的血管壁中。當(dāng)這些動(dòng)脈斑塊長(zhǎng)得太大時(shí)，它們可能夠爆裂，從而導(dǎo)致血液凝結(jié)，而且當(dāng)被血流帶走時(shí)，它們能夠堵塞血管。可能的后果就是中風(fēng)或心臟病發(fā)作。

不好的營(yíng)養(yǎng)物因此能夠產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。近幾個(gè)世紀(jì)以來，西方國(guó)家的平均預(yù)期壽命穩(wěn)步地增加。這種趨勢(shì)當(dāng)前正被**打破：當(dāng)今出生的人的平均壽命比這些人的父母的平均壽命短。不健康的飲食和過少的運(yùn)動(dòng)可能在這方面起著決定性作用。

Latz解釋道，“這些發(fā)現(xiàn)因此具有重要的社會(huì)意義。健康飲食需要成為教育的一個(gè)更加突出的部分。僅以這種方式，我們才能讓兒童早日免受食品行業(yè)的誘惑。兒童會(huì)選擇他們每天吃什么。我們應(yīng)該讓他們?cè)陲嬍沉?xí)慣上作出有意識(shí)的決定。”