如何識(shí)別有害的霉菌

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”。在潮濕溫暖的地方，往往長(zhǎng)出一些肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。

霉菌目前有很多應(yīng)用，它能夠生產(chǎn)青霉素等抗菌素藥品，挽救成千上萬(wàn)人的生命；還能夠提取染料，染制衣物，例如法國(guó)一家公司就利用南美鏈霉菌生產(chǎn)的藍(lán)色素作為牛仔褲的染料。給霉菌提供不同種類的糖、改變溫度或反應(yīng)時(shí)間等，甚至可以誘導(dǎo)鏈霉菌產(chǎn)出紅色、黃色、橙色和紫色的染料；米曲霉菌可以做醬；蝗菌、武氏蟲草菌等能制作殺蟲農(nóng)藥，生物農(nóng)藥系新型生物殺菌劑。它們通過(guò)產(chǎn)生抗生素、營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)、微寄生、細(xì)胞壁分解酵素、以及誘導(dǎo)植物產(chǎn)生抗性等機(jī)制，對(duì)于多種植物病原菌具有拮抗作用，具有保護(hù)和治療雙重功效，可有效防治土傳性真菌病害；在工業(yè)生產(chǎn)上，它也大顯身手，可以制作檸檬酸等工業(yè)原料。

但霉菌繁殖迅速，常造成食品大量霉腐變質(zhì)。稻米、小麥、花生、玉米等糧食油作物易受到黃曲霉分泌的黃曲霉毒素污染，霉菌毒素對(duì)人和畜禽主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

目前常見(jiàn)的病原菌有毛癖菌、念珠菌、曲霉菌、鐮刀菌、隱球菌、毛霉菌和組織孢漿菌等，霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染日益引起重視。對(duì)人體健康造成的危害極大。我國(guó)對(duì)食品中霉菌和霉菌毒素進(jìn)行了限量要求，例如每克干酪中霉菌數(shù)量要小于50CFU。玉米及其制品的黃曲霉毒素 B1限量為20μg/kg，乳及乳制品中黃曲霉毒素M1限量為0.5μg/kg。

面包毛霉掃描電鏡圖

霉菌同樣也是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。霉菌雖然肉眼可辨，但當(dāng)人們看見(jiàn)它時(shí)，霉菌都已經(jīng)長(zhǎng)起來(lái)呈蔓延之勢(shì)了。因此需要早期對(duì)食品、環(huán)境表面和空氣進(jìn)行檢查。霉菌的檢查通常采用平板計(jì)數(shù)法和霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法。其中采用即用型柔軟平板是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它方便快捷，不用自己配置培養(yǎng)基，平皿底部帶有柵格，方便計(jì)數(shù)。這就是HiTouch?酵母霉菌選擇性計(jì)數(shù)平板（貨號(hào)FL006）。它是事先將9ml PDA培養(yǎng)基預(yù)置在直徑55mm可彎曲變形的一次性塑料平皿中。它可作為接觸平板、普通平板和沉降平板。對(duì)于不規(guī)則的表面，它也可以彎曲接觸取樣，只需保持一定壓力10秒鐘即可。

每個(gè)HiTouch?平板為獨(dú)立包裝，經(jīng)滅菌處理。它適用于化妝品廠和藥廠空氣和表面檢查，食品廠產(chǎn)品的總需氧菌計(jì)數(shù)；空氣和表面檢查，水和污水檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室空氣和表面的檢查，肉禽廠產(chǎn)品的總需氧菌計(jì)數(shù)；還有醫(yī)院和手術(shù)室的空氣和表面檢查等，產(chǎn)品高效快捷，實(shí)用性強(qiáng)。如有詢問(wèn)，歡迎與我們聯(lián)系，咨詢電話：400-166-8600